|
Ứng dụng công nghệ sinh học lên men nước mắm cá trích
/ PGS.TS. Nguyễn Văn Bá (chủ nhiệm đề tài)
, ThS. Nguyễn Thị Tuyết Nga, ThS. Nguyễn Đình Khôi.
- Cần Thơ :
Viện Công nghệ Sinh học
, 2005.
- 75
|
|
Khảo sát quy trình lên men nước mắm với nhiều biện pháp: bổ sung enzym nấm sợi; đồng thời tăng khả năng thủy phân bằng cách bổ sung vi khuẩn thủy phân protein hoặc nghiền cá và bổ sung enzym papain, bromelin; theo dõi các chỉ tiêu bằng phương pháp thống kê sinh học, đánh giá khả năng làm tăng hàm lượng đạm tổng số và đạm amin, giảm lượng đạm amô, rút ngắn thờ gian sản xuất, tăng giá trị dinh dưỡng và giảm khả năng gây độc cho người tiêu dùng.
|
